Программы обучения ресторанному бизнесу. Обучение ресторанному менеджменту


Курс управления рестораном "МЕНЕДЖЕР РЕСТОРАНА"

Отправьте заявку на обучение прямо сейчас и получите совершенно бесплатно доступ к первому уроку, где мы расскажем Вам о 7 секретах увеличения количества чеков в ресторане, которые сделают Ваш ресторан более прибыльным!

Институт ресторанного бизнеса при Бизнес Академии МБА СИТИ рад представить Вашему вниманию программу обучения профессии “Менеджер ресторана”.

В ходе увлекательного обучения на менеджера ресторана Вам предстоит стать профессионалом в сфере ресторанного бизнеса и высоко ценным специалистом. Вы научитесь менеджменту ресторана и сможете эффективно выполнять должностные обязанности менеджера, администратора, метрдотеля. Узнаете, как завоевать любовь гостей, разрешить конфликтную ситуацию, освоите принципы проведения мероприятий и банкетов. Освоите и сможете использовать на практике важные аспекты работы - грамотное управление рестораном, обращение с кассовым аппаратом, приём заказа и правильную его подачу.

Программа курса обучения ресторанному делу “Менеджер ресторана” создана для тех, кто хочет повысить свою квалификацию и получить навык высокопрофессиональной работы на административной позиции. Обучение на курсе “Менеджер ресторана” станет для Вас важным этапом, полезным для личностного роста и стремительного продвижения по карьерной лестнице. Достигайте новых вершин благодаря ценным знаниям!

Для прохождения курса “Менеджер ресторана” мы предлагаем Вам выбрать наиболее удобный и эффективный формат обучения:

Дистанционное обучение. Ведущее и наиболее популярное на сегодняшний день, дистанционное обучение по программе “Менеджер ресторана” предусматривает Ваше полное участие в процессе. После оплаты через личный кабинет на сайте Вам предоставляется доступ ко всем заданиям и урокам курса Института ресторанного бизнеса при Бизнес Академии МБА СИТИ, а осваивать программу можно будет в удобном темпе и графике.

Очная форма обучения. Предусмотрена и классическая очная форма, при выборе такого вида изучения материала Вам предстоит посещать наш специализированный центр обучения, в котором преподаватели-практики проведут для Вас занятия и с удовольствием поделятся ценным опытом.

Индивидуальная/корпоративная. Данный вид обучения направлен на максимальное удобство и комфорт. Программа будет соответствовать Вашим запросам и пожеланиям, а заниматься обучением ресторанному делу можно по индивидуальному графику. Предусмотрен этот формат и для корпоративного обучения сотрудников крупных фирм.

Специалисты Института ресторанного бизнеса при Бизнес Академии МБА СИТИ обязательно окажут Вам профессиональную поддержку, и с удовольствием ответят на все возникшие в процессе учёбы вопросы.

По окончанию курса “Менеджер ресторана” Вы сможете занять ключевую для ресторанного бизнеса вакансию администратора ресторана, научитесь профессионально управлять персоналом и станете востребованным специалистом.

Получить образование, улучшить свои знания и навыки, освоить перспективную профессию зачастую становится одним из лучших, ключевых в жизни человека решений. Уже после первого занятия Вы сможете применять приёмы и инструменты эффективного руководства на практике, а эффективность работы ресторана будет увеличена многократно! Пройти программу обучения “Менеджер ресторана” значит стать востребованным и грамотным специалистом.

В финале обучения Вы получите государственный диплом с международным приложением о прохождении курса “Менеджер ресторана”, и данный документ станет существенным плюсом к Вашему резюме и отличным подтверждением полученных профессиональных знаний.

Лицензии на образовательную деятельность №034972, 038379

Программа курса обучения "МЕНЕДЖЕР РЕСТОРАНА"

1. Введение   1.1 Предприятия общественного питания 1.2 Основные должности в отрасли 1.3 Обслуживающий персонал

2. Руководитель ресторана 2.1 Структура управления рестораном 2.2 Директор ресторана

3. Стратегия управления рестораном 3.1 Организация системного подхода в управлении рестораном 3.2 Создание системы управления рестораном 3.3 Покупка-продажа ресторанного бизнеса. Франчайзинг

4. Завоевание гостя 4.1 Три шага к безупречному сервису 4.2 Фиксирование правильных действий сотрудников 4.3 Пять шагов для повышения эффективности работы с жалобами клиентов

5. Касса 5.1 Контрольно-кассовые машины 5.2 Достоинства и недостатки компьютеризованных кассовых аппаратов 5.3 Расчеты с посетителями 5.4 Системы контроля продаж

6. Посуда и инвентарь 6.1 Основные типы столовых приборов 6.2 Специальные столовые приборы 6.3 Приборы для резки и разделки 6.4 Мойка столовых приборов и посуды 6.5 Стеклянная посуда (стаканы и кружки) 6.6 Стеклянная посуда (бокалы и фужеры для вина) 6.7 Посуда для баров

7. Бары 7.1 Виды баров 7.2 Обслуживающий персонал баров 7.3 Оборудование баров 7.4 Работа в баре 7.5 Ежедневная подготовка рабочего места 7.6 Словарь специальных названий, используемых в барах 7.7 Сервис в барах 7.8 Важные особенности работы бара

8. Барная карта 8.1 Коньяк 8.2 Водка 8.3 Виски 8.4 Текила 8.5 Кальвадос 8.6 Аперитивы 8.7 Пиво, ликеры, коктейли 8.8 Общая классификация напитков: водка, настойки, виски 8.9 Общая классификация напитков: джин, ром, коньяк, арманьяк

9. Алкогольные коктейли 9.1 История коктейля 9.2 Классификация коктейля 9.3 Основные правила приготовления коктейлей 9.4 Способы приготовления коктейлей 9.5 Украшение коктейлей 9.6 Аперитивы 9.7 Дижестивы 9.8 Лонг-дринки 9.9 Популярные коктейли

10. Винная карта 10.1 История возникновения вина 10.2 История создания французского вина 10.3 Классификация вин 10.4 Закупка и хранение вин 10.5 Меню и винная карта 10.6 Оформление и составление винной карты

11. Сомелье 11.1 Профессия сомелье 11.2 Обязанности сомелье 11.3 Подача вина в ресторане 11.4 Дегустация вина 11.5 Декантация

12. Построение эффективной команды 12.1 Кадровая политика в ресторане 12.2 Подбор и обучение официантов 12.3 Обучение стажера в соответствии с должностью 12.4 Аттестация персонала и анализ необходимости дополнительного обучения 12.5 Тренинги для персонала ресторана 12.6 Эффективная организация работы ресторана 12.7 Внутренние правила для сотрудников 12.8 Система мотивации персонала 12.9 Пример: правила внутреннего трудового распорядка 12.10 Форменная одежда обслуживающего персоналу

13. Мотивация персонала 13.1 Роль менеджеров 13.2 Теории мотивации Маслоу и Альдерфера 13.3 Теории мотивации Мюррея и Герцберга 13.4 Ситуационные (процессуальные) теории мотивации 13.5 Организационный климат и его параметры 13.6 Параметры деятельности организации 13.7 Параметры уровня развития 13.8 Пути создания производственного организационного климата 13.9 Целевое управление и его практическая реализация 13.10 Три параметра организационного климата целевого управления 13.11 Оценка эффективности работы ресторана 13.12 Обратная связь с персоналом 13.13 Важность гармоничного распределения должностных обязанностей 13.14 Базовые параметры выполнения должностных обязанностей 13.15 Потребность в профессиональном росте 13.16 Положительное подкрепление мотивации работника 13.17 Создание атмосферы доверия 13.18 Лидер и руководитель

14. Служащие сервиса 14.1 Характер профессии 14.2 Обязательные профессиональные навыки и знания 14.3 Набор новых служащих 14.4 Введение новых служащих в курс дела 14.5 Повышение квалификации служащих

15. Профессия официант 15.1 Обязанности официанта. Внешний вид и гигиена 15.2 Требования, предъявляемые к официанту 15.3 Квалификация официантов 15.4 Методы организации труда официантов 15.5 Режим работы официантов 15.6 Техника работы официанта 15.7 Качество обслуживания и стандарты сервиса

16. Система ресторанного сервиса 16.1 Основные системы сервиса 16.2 Ресторанная иерархия французской системы сервиса 16.3 Шеф по винам в системе французской системы сервиса 16.4 Американская система сервиса

17. Техника ресторанного сервиса 17.1 Основные сведения о сервировке и подаче блюд 17.2 Порционная подача блюд 17.3 Техника подачи блюд «в обнос» 17.4 Русский способ подачи блюд 17.5 Особенности сервировки столов и сервиса по-английски 17.6 Французская система обслуживания гостей 17.7 Буфет или «шведский стол» 17.8 Другие виды сервиса 17.9 Передвижная сервировочная тележка 17.10 Подача полотенец и замена пепельниц 17.11 Уборка столов

18. Категории гостей и их потребности 18.1 Как принимать гостей 18.2 Желания и потребности различных категорий гостей 18.3 Австрийские гости 18.4 Немецкие гости 18.5 Швейцарские гости 18.6 Итальянские гости 18.7 Французские гости 18.8 Испанские гости 18.9 Английские гости 18.10 Американские гости 18.11 Шведские гости 18.12 Датские гости 18.13 Японские гости 18.14 Китайские гости 18.15 Еврейские гости 18.16 Гости с Востока (мусульмане) 18.17 Обслуживание групп иностранных гостей в ресторане

19. Культура обслуживания и правила этикета 19.1 Показатели культуры обслуживания 19.2 Уровень обслуживания 19.3 Правила этикета 19.4 Поведение за столом

20. Подготовка к обслуживанию 20.1 Уборка помещений ресторана. Расстановка мебели 20.2 Подготовка зала 20.3 Получение и подготовка столового белья, посуды и приборов к обслуживанию 20.4 Накрытие столов скатертями 20.5 Подготовка подсобного стола 20.6 Предварительная сервировка стола 20.7 Банкетная сервировка 20.8 Другие виды сервировки и способы складывания салфеток 20.9 Культура и дизайн стола 20.10 Создание атмосферы 20.11 Установка декора и других предметов оформления зала 20.12 Дополнительные элементы на столе и установка кресел 20.13 Работы, которые следует проводить перед началом сервисного обслуживания 20.14 Проведение производственного совещания

21. Правила встречи гостей 21.1 Обязанности метрдотеля 21.2 Резервирование столиков 21.3 Последовательность обслуживания гостей 21.4 Встреча и размещение гостей 21.5 Подача меню

22. Принятие заказа 22.1 Начало заказа 22.2 Способы приема заказа 22.3 Предложение напитков и блюд 22.4 Особенности ведения переговоров при выборе блюд гостем 22.5 Необходимые указания по успешному ведению переговоров при заказах по карте-меню 22.6 Мероприятия, содействующие дополнительным продажам 22.7 Особенности приема заказа

23. Сервис напитков 23.1 Оборудование для подачи напитков и их сервировки 23.2 Продажа напитков и прием заказов 23.3 Подача напитков 23.4 Подача пива 23.5 Подача вин 23.6 Сервис красных вин 23.7 Ответственность за реализацию алкогольных напитков 23.8 Безалкогольные напитки 23.9 Подача кофе и чая 23.10 Культура потребления чая в России 23.11 Кофе эспрессо 23.12 Приготовление эспрессо 23.13 Холодные напитки

24. Подача блюд 24.1 Последовательность действий официанта при выполнении заказа 24.2 Правила техники обслуживания 24.3 Основы успешной работы при подаче блюд 24.4 Получение буфетной продукции 24.5 Подача холодных блюд и закусок 24.6 Подача салатов и закусок 24.7 Подача горячих закусок 24.8 Подача супов 24.9 Подача вторых блюд: рыбные блюда 24.10 Мясные блюда 24.11 Птица и дичь. Овощные блюда. Блюда из яиц 24.12 Подача сладких блюд

25. Сервис табачных изделий 25.1 Подготовка сигары к курению

26. Завершение обслуживания 26.1 Завершение обслуживания 26.2 Правила расчета с посетителями 26.3 Уборка и замена использованных тарелок, приборов и скатертей 26.4 Рекламации 26.5 Преодоление стрессовых ситуаций 26.6 Завершение трудового дня

27. Банкеты и приемы 27.1 Проведение банкетов. Общие сведения 27.2 Обслуживание банкетов 27.3 Оформление заказов на обслуживание 27.4 Банкет за столом с полным обслуживанием официантами 27.5 Особенности банкетной сервировки 27.6 Размещение гостей за банкетным столом и очередь их обслуживания 27.7 Банкет с частичным обслуживанием официантами 27.8 Банкет-фуршет 27.9 Обслуживание банкета-фуршета 27.10 Банкет-коктейль 27.11 Обслуживание банкета-коктейля 27.12 Банкет-чай 27.13 Свадебный банкет 27.14 Обслуживание праздничных вечеров 27.15 Особенности новогоднего банкета

28. Проведение различных мероприятий 28.1 Организация 28.2 Особенности организации 28.3 Служащие банкетных ресторанов 28.4 Заказы мероприятий 28.5 Функциональные моменты 28.6 Буфет 28.7 Подготовительная работа по буфетам 28.8 Коктейль-парти 28.9 Конференции, семинары, заседания 28.10 Дополнительное оборудование

29. Ресторан при отеле 29.1 Завтрак 29.2 Формы предложения подачи завтраков 29.3 Завтраки, подаваемые на этажи 29.4 Организация завтраков на свежем воздухе 29.5 Виды сервировки завтраков 29.6 Завтрак по-венски и континентальный завтрак 29.7 Полдник и ланч 29.8 Варианты подачи обеда 29.9 Сервировка отдельных блюд 29.10 Ужин 29.11 Организация ужина по типу «шведского стола» 29.12 Room-service 29.13 Обслуживание участников съездов, конгрессов, совещаний 29.14 Обслуживание индивидуальных туристов в ресторане

30. Безопасность в ресторане 30.1 Организация охраны труда 30.2 Предохранительные устройства, ограждения, сигнализация 30.3 Техника безопасности в работе официанта 30.4 Меры пожарной безопасности 30.5 Действия в случае пожара 30.6 Охрана окружающей среды 30.7 Избежание потерь при работе отелей и ресторанов

Отправить заявку сейчас и получить бесплатный доступ к первому уроку!

mba-city.ru

Гостиничный и ресторанный менеджмент: образование за рубежом

Ресторанный бизнес – популярный вид предпринимательской деятельности, который сейчас активно развивается. Однако, для процветания ресторана недостаточно только хорошей кухни. Важно подобрать квалифицированный персонал и искусно организовать его работу. Заняться всеми этими задачами под силу только опытному специалисту, прошедшему обучение в лучших школах мира.

Ресторанный бизнес: особенности обучения

Обучение ресторанному бизнесу за рубежом завершается получением международного диплома, подтверждающего специализацию студента.

Обучение начинается с теоретических аспектов управления, которые впоследствии закрепляются практикой во время стажировки. В стандартный курс входит:

  • Рассмотрение современных технологий управления
  • Участие в тренингах, семинарах и мастер-классах, организованных опытными специалистами
  • Обучение ресторанному делу студентов с начальным уровнем подготовки
  • Стажировка в ведущих ресторанах, отелях и гостиницах за рубежом

В стандартную программу обучения, как правило, входят следующие блоки: ресторанный менеджмент и финансы / открытие собственного ресторана (setting up and running) / маркетинг и коммуникации / питание и напитки + стажировка.

Школа кулинарии и кондитерского мастерства Le Cordon Bleu Кулинарная школа Culinary Arts Academy Switzerland Школа гостеприимсва и ресторанного бизнеса BHMS Школа Les Roches Школа кулинарии и кондитерского мастерства Le Cordon Bleu Школа кулинарии и кондитерского мастерства Le Cordon Bleu Школа кулинарии и кондитерского мастерства Le Cordon Bleu Международная кулинарная школа ICI Школа кулинарии и кондитерского мастерства Kendall College

Обучение ресторанному менеджменту

Ресторанный менеджмент – многогранный вид деятельности. Специфика деятельности касается управления всеми службами ресторана и кухни: необходимо контролировать качество продуктов, маржинальность блюд, уровень продаж, грамотно построить маркетинговую кампанию и продвижение бренда, управлять персоналом зала и кухни и тд. Большое внимание уделено экономической подготовке ресторатора, его умению контролировать расходы и доходы.

Программы обучения предполагают:

  • Рассмотрение умений и навыков для эффективной организации работы компании
  • Ориентацию на потребности современного мира и актуальные тенденции в ресторанном бизнесе
  • Изучение способов, нацеленных на поддержание высокого имиджа заведения
  • Применение подходов, позволяющих мотивировать сотрудников и увеличивать число посетителей

В стандартную программу обучения, как правило, входят следующие блоки: ресторанный менеджмент и финансы / открытие собственного ресторана (setting up and running) / маркетинг и коммуникации / питание и напитки + стажировка.

Обучение за рубежом построено не только на теории, но и на практическом применении полученных знаний. Школами регулярно организовываются тренинги, семинары и стажировки. Будущий специалист под руководством опытного наставника начинает делать первые шаги в ресторанном бизнесе и внедрять собственные идеи.

Перспективы трудоустройства

Специалисты, прошедшие обучение за рубежом, востребованы по всему миру. Перед квалифицированным менеджером открываются двери лучших ресторанов и отелей мира. Диплом зарубежного учебного заведения всегда подтверждается высоким уровнем знаний выпускника. Это дает все шансы для построения успешной карьеры или открытия собственного дела.

Для того чтобы все мечты стали реальностью, очень важно определиться с выбором учебного заведения и предварительно ознакомиться с возможными программами обучения. Сделать это всегда поможет информация на нашем сайте! Узнайте подробнее о лучших школах мира прямо сейчас!

culinaryschool.ru

О программе менеджмент в ресторанном бизнесе и индустрии

Факультет «Менеджмент в ресторанном бизнесе и клубной индустрии» создан для тех, кто хочет открыть собственный проект в индустрии гостеприимства или стать управляющим в ресторане, кафе, баре или клубе.

Программа курса включает в себя лекции и мастер-классы, необходимые для открытия «с нуля» заведения любой концепции от фаст-фуда до файн-дайнинга и практической деятельности управляющего: разработка концепции и бизнес-плана, брендинг, сервис-менеджмент, управление персоналом, организация работы в зале и на кухне, маркетинговая стратегия, финансовый менеджмент в ресторанном бизнесе, юридические аспекты открытия и санитарные нормы.

Обучение поможет получить необходимые знания, практический опыт и познакомиться с лидерами индустрии. Педагогами программы являются владельцы и топ-менеджеры таких ресторанных холдингов и клубов, как Ginza Project, Maison Dellos (Ресторанный дом Андрея Деллоса), Росинтер Ресторантс, сеть винных баров «Винный базар», сеть бургерных Burger Heroes, сеть ресторанов Torro Grill, сеть клубов-ресторанов Ribambelle и многих других.

Как стать управляющим кафе или ресторана Среди преподавателей факультета: Сергей Миронов (ресторатор, владелец сети ресторанов Мeat&Fish, руководитель агентства «Рестконсалт»), Ольга Семанова (заместитель генерального директора холдинга Ginza Project), Александр Затуринский (ресторатор, Cippolino, «Облака», White Rabbit, «Бульон-Крутон», Hills, MØS Gastronomic Smart & Casual и др.), Роман Торощин (амбассадор бренда MONIN, руководитель проекта «Академия MONIN»), Андрей Сердин (бренд-шеф сети парков развлечений «Космик», консультант проектов «Обед Буфет» и «354»), Лана Баду (заместитель генерального директора по стратегическому маркетингу компания UCS), Анастасия Архангельская (генеральный директор ресторана «На Мосфильмовской» и пиццерии «Моника»), Евгения Голомуз (бренд-амбассадор компании ПИР Экспо), Галина Анохина (эксперт и бизнес-тренер в HoReCa (отели «Националь», Sheraton, Swissotell, Mriya)), Луис Гоуенд (директор департамента франчайзинга холдинга Sagrado Corp, владелец Party Technology) и другие. Обучение ресторанному менеджменту Учебный план состоит из блоков, которые помогут разработать концепцию и открыть «с нуля» кафе, бар, клуб или ресторан, а также вывести существующее заведение на новый уровень. Направления обучения: «Управление организацией в ресторанном бизнесе», «Сервис-менеджмент и управление персоналом», «Практическая деятельность управляющего», «Правовое обеспечение управления», «Финансовый менеджмент», «Маркетинг в ресторанном бизнесе». Помимо лекций и мастер-классов для слушателей программы организуются выездные и практические занятия в ресторанах, кафе и клубах Москвы.

Выпускники, окончившие полный курс обучения и успешно защитившие дипломную работу, получают диплом о профессиональной переподготовке по программе «Менеджмент в ресторанном бизнесе и клубной индустрии» с правом ведения профессиональной деятельности в этой сфере. Дипломированные выпускники получают право посещать закрытые лекции по ресторанному менеджменту даже после окончания обучения.

Практическая работа управляющего рестораном, лекция Специально для слушателей программы организуются зарубежные стажировки в США, Великобританию и другие страны Европы (участие не входит в стоимость обучения), целью которых является изучение актуальных ресторанных и клубных концепций и трендов и мирового управленческого опыта в этой сфере. Менеджмент в ресторанной индустрии, зарубежные поездки

Хорошо зарекомендовавшие себя слушатели получают приглашения на работу уже в процессе обучения и прохождения практики, а также по результатам защиты дипломных проектов. Сообщения о свежих вакансиях регулярно публикуются в соответствующем разделе сайта, который доступен только слушателям RMA.

Форма обучения:

Формат обучения: лекции, семинары, лекционно-практические комплексы, кейсы, деловые игры; тренинги, внеаудиторные занятия, мастер-классы отечественных и зарубежных лидеров индустрии питания, практика, технические и менеджерские стажировки.

Выпускники программы

С момента запуска программы в 2006 году обучение на факультете прошли около восьмисот человек. Наши выпускники работают в лучших ресторанных компаниях и клубах, например: Юлия Покачайло (операционный директор сети клубов-ресторанов Ribambelle), Кристина Мещерякова (генеральный директор в ООО «РИОЛИТ»; руководитель проекта «Шардам»), Андрей Ниценко (совладелец компании «Заречное» (бренды «Заречное» и PrimeBeef) и мясного бутика «Праймбиф»). А также развивают собственные проекты: Екатерина Бобошко («Барбошко»), Валентин Кузякин (сеть кофеен Engels, гастропаб «Гастроли», пиццерия «Фая»), Юлиана Заходер («Душевная мадам»), Михаил Кузнецов (управляющий кафе-бара пивоварни Pivzavod 77). Подробнее об этом читайте в разделе «Истории успеха».

Дополнительные возможности для слушателей и выпускников программы
  • Посещение интересных лекций по ресторанному менеджменту даже после окончания обучения (по согласованию с руководителем программы)

  • Множество семинаров и выставок по ресторанно-клубной тематике бесплатно или со скидками

  • Специальные скидки на концерты, посещение ресторанов, салонов красоты и многое другое — от партнеров всех программ RMA

www.rma.ru

Курс управления рестораном "ДИРЕКТОР РЕСТОРАНА"

Отправьте заявку на обучение прямо сейчас и получите совершенно бесплатно доступ к первому уроку, где мы расскажем Вам о 7 секретах увеличения количества чеков в ресторане, которые сделают Ваш ресторан более прибыльным!

Институт ресторанного бизнеса при Бизнес Академии МБА СИТИ рад представить Вам программу обучения, которая позволит Вам выучиться на управляющего рестораном - курс “Директор ресторана”.

Обучение на курсе “Директор ресторана” позволит Вам освоить основные для успешного управляющего ресторанным бизнесом знания и навыки. Эффективно подготовиться к столь ответственной должности помогут блоки знаний из разделов рекламы и маркетинга, обучение грамотному управлению финансовыми потоками, знания о регулировании хозяйственно-экономической деятельностью. Вам предстоит узнать о том, как привлечь клиентов и сделать их постоянными гостями ресторана, научиться стимулировать спрос, грамотно составлять систему мотивации персонала ресторана и многое другое.

По окончанию данного современного и эффективного курса “Директор ресторана” Вы получите качественное образование директора ресторана, будете готовы как открыть свой ресторанный бизнес с нуля, так и принести пользу и успех в должности управляющего в одном из уже действующих популярных ресторанов!

Выбирайте наиболее удобную для себя форму обучения на курсе:

Дистанционное обучение. В данном формате Вам открывается курс “Директор ресторана”, который Вы сможете изучать самостоятельно. Главный плюс данного новейшего способа изучения профессии управляющего рестораном в том, что он позволит познакомиться со всей информацией курса удалённо, максимально экономя Ваше время и финансы.

Очная форма обучения. Возможен и очный формат, предусматривающий занятия с опытными учителями-практиками, специалистами с многолетним успешным опытом в ресторанном бизнесе. В ходе курса Вам предстоит пройти программу, посещая уроки курса в комфортабельном центре обучения.

Индивидуальная/корпоративная. Если для Вас важен индивидуальный подход, данный формат подойдёт как нельзя лучше. В ходе обучения Вы получите все знания, необходимые директору для управления современным предприятием общественного питания, график занятий сможете сформировать самостоятельно. Актуально данное предложение и для корпоративного обучения.

В ходе изучения курса “Директор ресторана” в Институте ресторанного бизнеса при Бизнес Академии МБА СИТИ Вы сможете получить новые знания и опыт. Программа обучения включает в себя очень увлекательные тесты и задания, свежие материалы и советы по руководству от действующих директоров ресторанов.

Вы сможете увидеть наиболее ценные и специально подобранные видео уроки, освоить специализированные графики и таблицы, получить бесценный опыт и рекомендации от ведущих директоров, уже успешно развивших свой ресторанный бизнес.

Достаточно оставить заявку на сайте Института ресторанного бизнеса при Бизнес Академии МБА СИТИ, и персональный специалист свяжется с Вами в ближайшее время, чтобы помочь выбрать наиболее эффективную форму обучения и приступить к повышению Вашей квалификации в ресторанном бизнесе.

Сделайте вклад в своё развитие и будущий успех уже сегодня – начните проходить курс обучения, и уже в ближайшее время Вы сможете применить свои знания и занять позицию директора ресторана в динамично развивающейся и прибыльной сфере ресторанного бизнеса!

В финале обучения, помимо актуальных знаний о современном ресторанном бизнесе и управления им, Вы получите государственный диплом с международным приложением о прохождении курса управления ресторанным бизнесом “Директор ресторана”.

Лицензии на образовательную деятельность №034972, 038379

Программа курса обучения "ДИРЕКТОР РЕСТОРАНА"

1. Введение 1.1 Предприятия общественного питания 1.2 Основные должности в отрасли 1.3 Обслуживающий персонал

2. Руководитель ресторана 2.1 Структура управления рестораном 2.2 Директор ресторана

3. Стратегия управления рестораном 3.1 Организация системного подхода в управлении рестораном 3.2 Создание системы управления рестораном 3.3 Покупка-продажа ресторанного бизнеса. Франчайзинг

4. Маркетинг 4.1 Особенности маркетинга в ресторанном бизнесе 4.2 Задачи ресторанного маркетинга 4.3 Инструменты маркетинга, или маркетинг-микс «7P» 4.4 Маркетинговые исследования и анализ 4.5 Концепция ресторана 4.6 Внутренний маркетинг

5. Продвижение 5.1 Рекламные технологии для ресторана 5.2 Программы стимулирования 5.3 Связи с общественностью – Public Relations 5.4 Ресторан в интернете

6. Потребительский спрос и реклама 6.1 Изучение потребительского спроса 6.2 Важность рекламы в ресторанном бизнесе 6.3 Использование наружной рекламы 6.4 Оформление витрины ресторана 6.5 Использование плакатов, печатной рекламы 6.6 Реклама рационального питания 6.7 Дополнительные средства рекламы 6.8 Продвижение ресторанных услуг 6.9 Особенности привлечения посетителей

7. Финансы 7.1 Финансовая структура ресторана 7.2 Эффективное управление финансами 7.3 Учет и отчетность

8. Организация закупок 8.1 Задачи снабжения в условиях рынка 8.2 Отношения с поставщиками 8.3 Формы и способы товародвижения 8.4 Организация приемки продовольственных товаров. Товарные запасы 8.5 Организация материально-технического снабжения предприятий общественного питания

9. Эффективная организация продаж 9.1 Особенности ценообразования в ресторане 9.2 Планирование и контроль продаж

10. Завоевание гостя 10.1 Три шага к безупречному сервису 10.2 Фиксирование правильных действий сотрудников 10.3 Пять шагов для повышения эффективности работы с жалобами клиентов

11. Помещения ресторана 11.1 Виды торговых помещений 11.2 Характеристика торговых помещений 11.3 Интерьер ресторана 11.4 Основные принципы создания ресторана 11.5 Зал ресторана 11.6 Подсобные помещения 11.7 Моечная столовой посуды

12. Мебель для ресторанов 12.1 Виды ресторанной мебели 12.2 Станции официанта 12.3 Столы 12.4 Стулья 12.5 Комплекты складной мебели 12.6 Мягкая мебель 12.7 Плетеная мебель

13. Оборудование для баров 13.1 Печи СВЧ 13.2 Тостеры 13.3 Соковыжималки, диспенсеры 13.4 Льдогенераторы и льдодробилки 13.5 Блендеры 13.6 Миксеры для коктейлей 13.7 Шейкеры, риммеры, джиггеры, мадлеры 13.8 Сокоохладители 13.9 Тепловые и холодильные витрины

14. Оборудование для горячих напитков 14.1 Типы эспрессо-машин 14.2 Кофемолки 14.3 Кофемашины 14.4 Аппараты для приготовления горячего шоколада 14.5 Оборудование «кофе на песке» 14.6 Оборудование для приготовления фильтрового кофе 14.7 Френч-прессы 14.8 Умягчение воды 14.9 Аксессуары бариста

15. Автоматизация 15.1 Задачи автоматизации 15.2 Преимущества автоматизированного ресторана

16. Меню 16.1 Правила составления меню 16.2 Типы меню 16.3 Специальное меню 16.4 Дегустация

17. Составление карт-меню 17.1 Карты блюд и меню-карты 17.2 Оформление карты-меню 17.3 Разнообразие карт-меню 17.4 Заполнение карт блюд и меню 17.5 Введение в оборот карты напитков 17.6 Разнообразие видов карт напитков 17.7 Специальная карта чая и кофе 17.8 Структура меню 17.9 Особенности составления меню 17.10 Основные требования к меню 17.11 Примерное меню заказных блюд 17.12 Другие виды меню

18. Касса 18.1 Контрольно-кассовые машины 18.2 Достоинства и недостатки компьютеризованных кассовых аппаратов 18.3 Расчеты с посетителями 18.4 Системы контроля продаж

19. Посуда и инвентарь 19.1 Основные типы столовых приборов 19.2 Специальные столовые приборы 19.3 Приборы для резки и разделки 19.4 Мойка столовых приборов и посуды 19.5 Стеклянная посуда (стаканы и кружки) 19.6 Стеклянная посуда (бокалы и фужеры для вина) 19.7 Посуда для баров

20. Бары 20.1 Виды баров 20.2 Обслуживающий персонал баров 20.3 Оборудование баров 20.4 Работа в баре 20.5 Ежедневная подготовка рабочего места 20.6 Словарь специальных названий, используемых в барах 20.7 Сервис в барах 20.8 Важные особенности работы бара

21. Барная карта 21.1 Коньяк 21.2 Водка 21.3 Виски 21.4 Текила 21.5 Кальвадос 21.6 Аперитивы 21.7 Пиво, ликеры, коктейли 21.8 Общая классификация напитков: водка, настойки, виски 21.9 Общая классификация напитков: джин, ром, коньяк, арманьяк

22. Алкогольные коктейли 22.1 История коктейля 22.2 Классификация коктейля 22.3 Основные правила приготовления коктейлей 22.4 Способы приготовления коктейлей 22.5 Украшение коктейлей 22.6 Аперитивы 22.7 Дижестивы 22.8 Лонг-дринки 22.9 Популярные коктейли

23. Винная карта 23.1 История возникновения вина 23.2 История создания французского вина 23.3 Классификация вин 23.4 Закупка и хранение вин 23.5 Меню и винная карта 23.6 Оформление и составление винной карты

24. Сомелье 24.1 Профессия сомелье 24.2 Обязанности сомелье 24.3 Подача вина в ресторане 24.4 Дегустация вина 24.5 Декантация

25. Построение эффективной команды 25.1 Кадровая политика в ресторане 25.2 Подбор и обучение официантов 25.3 Обучение стажера в соответствии с должностью 25.4 Аттестация персонала и анализ необходимости дополнительного обучения 25.5 Тренинги для персонала ресторана 25.6 Эффективная организация работы ресторана 25.7 Внутренние правила для сотрудников 25.8 Система мотивации персонала 25.9 Пример: правила внутреннего трудового распорядка 25.10 Форменная одежда обслуживающего персоналу

26. Мотивация персонала 26.1 Роль менеджеров 26.2 Теории мотивации Маслоу и Альдерфера 26.3 Теории мотивации Мюррея и Герцберга 26.4 Ситуационные (процессуальные) теории мотивации 26.5 Организационный климат и его параметры 26.6 Параметры деятельности организации 26.7 Параметры уровня развития 26.8 Пути создания производственного организационного климата 26.9 Целевое управление и его практическая реализация 26.10 Три параметра организационного климата целевого управления 26.11 Оценка эффективности работы ресторана 26.12 Обратная связь с персоналом 26.13 Важность гармоничного распределения должностных обязанностей 26.14 Базовые параметры выполнения должностных обязанностей 26.15 Потребность в профессиональном росте 26.16 Положительное подкрепление мотивации работника 26.17 Создание атмосферы доверия 26.18 Лидер и руководитель

27. Служащие сервиса 27.1 Характер профессии 27.2 Обязательные профессиональные навыки и знания 27.3 Набор новых служащих 27.4 Введение новых служащих в курс дела 27.5 Повышение квалификации служащих

28. Должностные инструкции 28.1 Должностная инструкция директора ресторана 28.2 Должностная инструкция менеджера ресторана 28.3 Должностная инструкция метрдотеля 28.4 Должностная инструкция официанта 28.5 Должностная инструкция бармена 28.6 Должностная инструкция бар-менеджера 28.7 Должностная инструкция хостес

29. Профессия официант 29.1 Обязанности официанта. Внешний вид и гигиена 29.2 Требования, предъявляемые к официанту 29.3 Квалификация официантов 29.4 Методы организации труда официантов 29.5 Режим работы официантов 29.6 Техника работы официанта 29.7 Качество обслуживания и стандарты сервиса

30. Система ресторанного сервиса 30.1 Основные системы сервиса 30.2 Ресторанная иерархия французской системы сервиса 30.3 Шеф по винам в системе французской системы сервиса 30.4 Американская система сервиса

31. Техника ресторанного сервиса 31.1 Основные сведения о сервировке и подаче блюд 31.2 Порционная подача блюд 31.3 Техника подачи блюд «в обнос» 31.4 Русский способ подачи блюд 31.5 Особенности сервировки столов и сервиса по-английски 31.6 Французская система обслуживания гостей 31.7 Буфет или «шведский стол» 31.8 Другие виды сервиса 31.9 Передвижная сервировочная тележка 31.10 Подача полотенец и замена пепельниц 31.11 Уборка столов

32. Категории гостей и их потребности 32.1 Как принимать гостей 32.2 Желания и потребности различных категорий гостей 32.3 Австрийские гости 32.4 Немецкие гости 32.5 Швейцарские гости 32.6 Итальянские гости 32.7 Французские гости 32.8 Испанские гости 32.9 Английские гости 32.10 Американские гости 32.11 Шведские гости 32.12 Датские гости 32.13 Японские гости 32.14 Китайские гости 32.15 Еврейские гости 32.16 Гости с Востока (мусульмане) 32.17 Обслуживание групп иностранных гостей в ресторане

33. Культура обслуживания и правила этикета 33.1 Показатели культуры обслуживания 33.2 Уровень обслуживания 33.3 Правила этикета 33.4 Поведение за столом

34. Подготовка к обслуживанию 34.1 Уборка помещений ресторана. Расстановка мебели 34.2 Подготовка зала 34.3 Получение и подготовка столового белья, посуды и приборов к обслуживанию 34.4 Накрытие столов скатертями 34.5 Подготовка подсобного стола 34.6 Предварительная сервировка стола 34.7 Банкетная сервировка 34.8 Другие виды сервировки и способы складывания салфеток 34.9 Культура и дизайн стола 34.10 Создание атмосферы 34.11 Установка декора и других предметов оформления зала 34.12 Дополнительные элементы на столе и установка кресел 34.13 Работы, которые следует проводить перед началом сервисного обслуживания 34.14 Проведение производственного совещания

35. Правила встречи гостей 35.1 Обязанности метрдотеля 35.2 Резервирование столиков 35.3 Последовательность обслуживания гостей 35.4 Встреча и размещение гостей 35.5 Подача меню

36. Банкеты и приемы 36.1 Проведение банкетов. Общие сведения 36.2 Обслуживание банкетов 36.3 Оформление заказов на обслуживание 36.4 Банкет за столом с полным обслуживанием официантами 36.5 Особенности банкетной сервировки 36.6 Размещение гостей за банкетным столом и очередь их обслуживания 36.7 Банкет с частичным обслуживанием официантами 36.8 Банкет-фуршет 36.9 Обслуживание банкета-фуршета 36.10 Банкет-коктейль 36.11 Обслуживание банкета-коктейля 36.12 Банкет-чай 36.13 Свадебный банкет 36.14 Обслуживание праздничных вечеров 36.15 Особенности новогоднего банкета

37. Проведение различных мероприятий 37.1 Организация 37.2 Особенности организации 37.3 Служащие банкетных ресторанов 37.4 Заказы мероприятий 37.5 Функциональные моменты 37.6 Буфет 37.7 Подготовительная работа по буфетам 37.8 Коктейль-парти 37.9 Конференции, семинары, заседания 37.10 Дополнительное оборудование

38. Ресторан при отеле 38.1 Завтрак 38.2 Формы предложения подачи завтраков 38.3 Завтраки, подаваемые на этажи 38.4 Организация завтраков на свежем воздухе 38.5 Виды сервировки завтраков 38.6 Завтрак по-венски и континентальный завтрак 38.7 Полдник и ланч 38.8 Варианты подачи обеда 38.9 Сервировка отдельных блюд 38.10 Ужин 38.11 Организация ужина по типу «шведского стола» 38.12 Room-service 38.13 Обслуживание участников съездов, конгрессов, совещаний 38.14 Обслуживание индивидуальных туристов в ресторане

39. Безопасность в ресторане 39.1 Организация охраны труда 39.2 Предохранительные устройства, ограждения, сигнализация 39.3 Техника безопасности в работе официанта 39.4 Меры пожарной безопасности 39.5 Действия в случае пожара 39.6 Охрана окружающей среды 39.7 Избежание потерь при работе отелей и ресторанов

Отправить заявку сейчас и получить бесплатный доступ к первому уроку!

mba-city.ru

Гостиничный и ресторанный менеджмент: образование за рубежом

Ресторанный бизнес – популярный вид предпринимательской деятельности, который сейчас активно развивается. Однако, для процветания ресторана недостаточно только хорошей кухни. Важно подобрать квалифицированный персонал и искусно организовать его работу. Заняться всеми этими задачами под силу только опытному специалисту, прошедшему обучение в лучших школах мира.

Ресторанный бизнес: особенности обучения

Обучение ресторанному бизнесу за рубежом завершается получением международного диплома, подтверждающего специализацию студента.

Обучение начинается с теоретических аспектов управления, которые впоследствии закрепляются практикой во время стажировки. В стандартный курс входит:

  • Рассмотрение современных технологий управления
  • Участие в тренингах, семинарах и мастер-классах, организованных опытными специалистами
  • Обучение ресторанному делу студентов с начальным уровнем подготовки
  • Стажировка в ведущих ресторанах, отелях и гостиницах за рубежом

В стандартную программу обучения, как правило, входят следующие блоки: ресторанный менеджмент и финансы / открытие собственного ресторана (setting up and running) / маркетинг и коммуникации / питание и напитки + стажировка.

Школа Les Roches Школа Les Roches

Обучение ресторанному менеджменту

Ресторанный менеджмент – многогранный вид деятельности. Специфика деятельности касается управления всеми службами ресторана и кухни: необходимо контролировать качество продуктов, маржинальность блюд, уровень продаж, грамотно построить маркетинговую кампанию и продвижение бренда, управлять персоналом зала и кухни и тд. Большое внимание уделено экономической подготовке ресторатора, его умению контролировать расходы и доходы.

Программы обучения предполагают:

  • Рассмотрение умений и навыков для эффективной организации работы компании
  • Ориентацию на потребности современного мира и актуальные тенденции в ресторанном бизнесе
  • Изучение способов, нацеленных на поддержание высокого имиджа заведения
  • Применение подходов, позволяющих мотивировать сотрудников и увеличивать число посетителей

В стандартную программу обучения, как правило, входят следующие блоки: ресторанный менеджмент и финансы / открытие собственного ресторана (setting up and running) / маркетинг и коммуникации / питание и напитки + стажировка.

Обучение за рубежом построено не только на теории, но и на практическом применении полученных знаний. Школами регулярно организовываются тренинги, семинары и стажировки. Будущий специалист под руководством опытного наставника начинает делать первые шаги в ресторанном бизнесе и внедрять собственные идеи.

Перспективы трудоустройства

Специалисты, прошедшие обучение за рубежом, востребованы по всему миру. Перед квалифицированным менеджером открываются двери лучших ресторанов и отелей мира. Диплом зарубежного учебного заведения всегда подтверждается высоким уровнем знаний выпускника. Это дает все шансы для построения успешной карьеры или открытия собственного дела.

Для того чтобы все мечты стали реальностью, очень важно определиться с выбором учебного заведения и предварительно ознакомиться с возможными программами обучения. Сделать это всегда поможет информация на нашем сайте! Узнайте подробнее о лучших школах мира прямо сейчас!

culinaryschool.ru

Курсы администратора ресторана | Курсы управляющего рестораном

Хорошие впечатления от похода в ресторан – это не только вкусная еда и заслуга шеф-повара. Важно обслуживание, как встретили гостя, доброжелательные официанты, общая атмосфера заведения. А кто создает атмосферу в ресторане? Управляющий!

Хорошего управляющего сегодня найти нелегко. Почему-то каждый думает, что может быть отличным управленцем без должной подготовки. Но на деле это не так. Грамотный управляющий обязательно должен пройти курсы менеджера ресторана. Особенно такие курсы актуальны для Москвы, ведь в столице такое количество ресторанов и крупных кафе, которые ежедневно принимают тысячи человек, включая известных людей и иностранцев.

Обучение направлено на выпуск многопрофильных специалистов. Но первое, с чего начинаются курсы – это основы ресторанного бизнеса. Вы узнаете, как функционируют рестораны, что необходимо для их нормальной работы, какие требования предъявляют сан. инспекция и другие надзорные органы. Вы научитесь управлять персоналом и эффективно организовывать их работу. Также опытные преподаватели расскажут, как правильно подать себя, как общаться с клиентами, коснутся снов психологии и этики общения. Обаяние – залог успеха в работе управляющего.

На курсах менеджера ресторана вы научитесь:

  • вести документацию ресторана;
  • разбираться в юридических аспектах ресторанного бизнеса;
  • вести бухгалтерский учет;
  • подбирать и обучать персонал;
  • организовывать и проводить мероприятия и банкеты.

С помощью опытных преподавателей вы научитесь разбираться в правилах подачи блюд и напитков, в том числе вин. Сервировка стола, комплектация кухни и бара посудой и оборудованием – после окончания курса вы с легкостью справитесь с этой задачей.

Для приема иностранных гостей на должном уровне вы пройдете начальную подготовку по английскому языку. На курсе вы изучите культурные традиции приема пищи разных народов.

Грамотный управляющий может в разы повысить прибыль заведения и сделать из случайных посетителей довольных постоянных клиентов. Курсы управляющего персоналом – это начало вашей карьеры в такой конкурентной сфере, как ресторанный бизнес. И вы с блеском сможете выдержать любую конкуренцию!

Движущая сила ресторанного бизнеса – это посетители и менеджер. Тем не менее, для его подготовки требуются курсы, предназначенные именно для менеджеров ресторанного бизнеса. Результаты работы подготовленного специалиста способны резко увеличить прибыль заведения. Особенно это актуально для таких крупных городов, как Москва.

Мы предлагаем пройти курсы менеджеров ресторанного бизнеса. Обучение состоит из основ управления в сферах:

260 академических часов

Преподаватели курса:

Также рекомендуем курсы:

www.ccel.ru

Дистанционный курс "АДМИНИСТРАТОР РЕСТОРАНА"

Лицензии на образовательную деятельность №034972, 038379

Программа курса обучения "АДМИНИСТРАТОР РЕСТОРАНА"

1. Ресторанный бизнес. Введение 1.1 Типы предприятий ресторанного бизнеса, должностные обязанности персонала 1.2 Структура управления рестораном и его директор

2. Стратегия управления рестораном 2.1 Системный подход в управлении рестораном 2.2 Рынок ресторанной сферы. Франчайзинг

3. Завоевание гостя 3.1 Повышение качества обслуживания и уровня сервиса в ресторане 3.2 Отработка правил общения с гостями, работа с возражениями и жалобной книгой

4. Кассовые аппараты 4.1 Виды контрольно-кассовых машин и особенности их использования 4.2 Расчет гостя и инструменты управления продажами

5. Ресторанный инвентарь. Посуда 5.1 Классификация столовых приборов 5.2 Особенности мойки приборов и стеклянной посуды 5.4 Виды стеклянной посуды и посуды для коктейлей

6. Бар как вид предприятия общественного питания 6.1 Классификация баров 6.2 Работа бармена, его рабочее место и барное оборудование 6.3 Глоссарий бармена и обслуживание за стойкой 6.4 Особенности работы бара

7. Карта бара 7.1 Крепкие алкогольные напитки, виды и правила подачи 7.2 Общая классификация напитков

8. Алкогольные коктейли 8.1 История и виды коктейлей 8.2 Основные правила и способы приготовления коктейлей 8.3 Декорация коктейлей 8.4 Аперитивы, дижестивы, лонг-дринки и самые популярные коктейли

9. Карта вин 9.1 История вина и классификация вин 9.2 Правила хранения вин 9.3 Правила составления и оформления винной карты

10. Должность сомелье в ресторане 10.1 Особенности работы сомелье в зале ресторана и его должностная инструкция 10.2 Правила подачи вин, сервировки и проведения дегустаций в ресторане 10.3 Технология декантации вин

11. Командная работа в ресторане 11.1 Особенности ведения кадровой политики в ресторане 11.2 Найм, обучение и развитие официантов 11.3 Проведение стажировок, аттестаций и тренингов для повышения эффективности работы сотрудников 11.4 Внутренний распорядок ресторана, униформа и внутренняя мотивация сотрудников 11.5 Эффективное взаимодействие подразделений ресторана

12. Система мотивации сотрудников 12.1 Участие менеджера в мотивации подчиненных. Понятия «лидер» и «руководитель» 12.2 Процессуальные теории и теории мотивации Маслоу, Альдерфера, Мюррея и Герцберга 12.3 Профессиональный рост и подкрепление мотивации на предприятиях ресторанного бизнеса

13. Обслуживающий персонал 13.1 Личные качества официанта и необходимые знания для работы обслуживающего персонала 13.2 Найм и обучение сотрудников в ресторан 13.3 Улучшение качества работы персонала

14. Официант. Введение в специальность 14.1 Внешний вид и требования к официанту 14.2 Техника работы, навыки и мастерство официантов 14.3 Стандарты сервиса. Качество обслуживания в ресторане 14.4 Как организовать труд и графики работы официантов на предприятии ресторанного бизнеса

15. Концепция ресторанного сервиса 15.1 Создание высокого уровня сервиса в ресторане 15.2 Французская и американская система ресторанного сервиса

16. Техника ресторанного сервиса 16.1 Правила сервировки и подачи блюд 16.2 Порции в ресторане 16.3 Подача блюд «в обнос», шведский стол и русский стиль обслуживания 16.4 Английская и французская система обслуживания гостей в ресторане 16.5 Различные виды сервиса и правила уборки столов в ресторане

17. Классификация клиентов ресторанного заведения 17.1 Прием гостей и построение доверия клиента 17.2 Различные категории гостей. 17.3 Гости из разных стран Европы, Америки и Азии 17.4 Правила обслуживания групп иностранных гостей в ресторане

18. Правила приема гостей ресторана 18.1 Оценка культуры обслуживания и мероприятия по улучшению культуры обслуживания в ресторане 18.2 Основные правила этикета, правила поведения за столом

19. Подготовка зала ресторана к обслуживанию 19.1 Правила уборки помещений ресторана. Расстановка мебели и подготовка зала ресторана к открытию 19.2 Подготовка столового белья, посуды и приборов к обслуживанию и правила накрытия столов скатертями 19.3 Подготовка подсобного стола и приемы складывания салфеток 19.4 Правила предварительной и банкетной сервировки стола 19.5 Правила предварительной и банкетной сервировки стола 19.6 Предварительные работы и собрание перед началом работы ресторана

20. Встреча гостей. Первое впечатление. Приветствие 20.1 Обязанности хостес. Резерв столов в ресторане 20.2 Встреча гостя, подбор стола и порядок обслуживания гостей за столом 20.3 Правила подачи меню

21. Прием заказа у гостей 21.1 Первые действия при приеме заказа, способы приема заказа, заказ по карте-меню 21.2 Как правильно предложить блюда, напитки и помочь в выборе 21.3 Способы увеличения продаж

22. Алкогольные и безалкогольные напитки 22.1 Сервис напитков 22.2 Правила подачи безалкогольных, алкогольных, холодных и горячих напитков 22.3 Правила реализации алкогольных напитков 22.4 Классификация безалкогольных напитков 22.5 Традиции, связанные с потреблением чая в России 22.6 Напитки на основе эспрессо и правила приготовления эспрессо

23. Правила подачи блюд в ресторане 23.1 Порядок действий официанта от приема заказа до расчета с гостем 23.2 Навыки официанта при обслуживании и правильная подача блюд 23.3 Кондитерские изделия и сэндвичи 23.4 Правила подачи холодных блюд, закусок, салатов и супов 23.5 Правила подачи вторых блюд: рыбные блюда, блюда из мяса, птицы, яиц и овощей 23.6 Правила подачи десертов

24. Паровые коктейли в ресторане 24.1 Должность кальянщика

25. Последний этап обслуживания гостя 25.1 Окончание обслуживания в ресторане, уборка стола и расчет гостя 25.2 Рекламные акции 25.3 Разрешение конфликтных ситуаций 25.4 Завершение трудового дня в ресторане

26. Обслуживание банкетов в ресторане 26.1 Общие правила проведения и сервис банкетов 26.2 Правила оформления заказов на обслуживание и банкетной сервировки 26.3 Особенности проведения банкета с частичным обслуживанием официантами 26.4 Особенности проведения банкета за столом с полным обслуживанием официантами 26.5 Особенности проведения фуршета, свадебного банкета и банкет-коктейля 26.6 Проведение и обслуживание праздничных вечеров и новогоднего банкета

27. Мероприятия в ресторане 27.1 Различные виды мероприятий, проводимых в ресторане, и особенности их подготовки 27.2 Работа банкетного менеджера и официантов, обслуживающих банкет, и использование дополнительного оборудования на мероприятиях 27.3 Правила оформления заказов на мероприятия в ресторане, составление меню и плана мероприятия 27.4 Описание различных видов буфетов и правила расстановки блюд в буфете 27.5 Правила организации питания на конференциях, семинарах, заседаниях, коктейльных вечеринках

28. Ресторан при гостинице 28.1 Завтрак в отеле и способы подачи завтраков 28.2 Завтрак в номер, на летней веранде. Легкий континентальный завтрак 28.3 Организация ланчей и полдников и способы подачи обеда 28.4 Сложности в сервировке отдельных блюд 28.5 Ужин в отеле. “Шведский стол” на ужине 28.6 Обслуживание в номерах 28.7 Организация питания, туристов, участников съездов, конгрессов, совещаний

29. Основы безопасности в ресторане 29.1 Организация охраны труда на предприятии, правила техники безопасности 29.2 Пожарная сигнализация, предотвращение чрезвычайных ситуаций 29.3 Охрана окружающей среды на предприятии 29.4 Как избежать потерь при работе отелей и ресторанов

Курс «Администратор ресторана» в школе метрдотелей при Международной Академии Бизнеса – это качественное образование, которое позволит Вам профессионально вырасти подняться по карьерной лестнице в сфере ресторанного бизнеса. Курс расскажет в деталях, как стать профессиональным администратором ресторана. С первых же недель обучения Вы сможете овладеть важными знаниями для успешного менеджмента ресторана и управления предприятием общественного питания, повысить свою компетенцию и овладеть необходимыми навыками. Вы сможете приступить к изучению курса сразу же после внесения оплаты. Не откладывайте ваш шанс профессионального развития и подайте заявку на обучение в Международной Академии Бизнеса!

Подать заявку на обучение и получить доступ к демонстрационному уроку!

iab.ru